Welcome to Risun công nghệ sinh học Inc!

Tel:+86-29-8610-0730
Danh mục sản phẩm
Liên hệ với chúng tôi

Điện thoại:+ 86-29-8610-0730

Fax:+ 86-29-8610-5620

E-mail: Sale@risunextract.com

Web: www.risunextract.com

Tin tức

Trang chủ > Tin tức > Nội dung
Ứng dụng của men Β- Glucan
Risun công nghệ sinh học Inc | Updated: May 23, 2017

Áp dụng men β-glucan


1 trong việc áp dụng các sản phẩm sữa

Men β-glucan cũng có thể được sử dụng làm chất thay thế chất béo trong pho mát, kem và các sản phẩm bơ sữa khác. Một nhà nghiên cứu nhận thấy rằng với sự gia tăng lượng men β-glucan, kem cứng sau sự gia tăng độ cứng. Việc bổ sung men β-glucan cho phép sản phẩm có tốc độ giãn nở cao, và 40% mẫu địa chất là chấp nhận được. Konukala nghiên cứu ứng dụng dextran trong pho mát Cheddar chất béo thấp. Kết quả cho thấy sản phẩm có độ cứng, độ dẻo dai thấp và chỉ số dòng chảy chảy thấp hơn so với kiểm soát chất béo thấp, tính đàn hồi và sự gắn kết của pho mát Tương tự.


2 trong việc áp dụng các sản phẩm thịt

Đối với các sản phẩm thịt, tươi, tươi, mịn là người ta mong muốn các đặc tính cảm giác. Men β-glucan do đặc tính cấu trúc đặc biệt của nó, trong việc sử dụng các sản phẩm thịt với khả năng giữ nước nâng cao của sản phẩm thịt để cải thiện độ dòn, độ cứng và các chức năng khác. Wang Miao et al. [6] phát hiện ra rằng men β-glucan trong các sản phẩm thịt như ham có thể thay thế chất béo để chế tạo thịt lợn có hàm lượng chất béo thấp, để vượt qua cấu trúc gây ra chất béo và sự suy giảm cảm giác. Việc sử dụng 3-4% có thể cải thiện đáng kể các sản phẩm thịt giòn, độ cứng, độ đàn hồi, keo, chewiness và kết cấu khác, chỉ số hương vị.


3 trong việc áp dụng các sản phẩm nướng

Thực phẩm nướng là một phần quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng những sản phẩm nướng thường cần thêm dầu để tăng cường màu sắc, mùi và hương vị của thực phẩm nướng. Yeast β-glucan trong các sản phẩm nướng có thể được sử dụng làm chất thay thế chất béo để làm giảm bánh, bánh mì và các thực phẩm khác trong dầu. Gong Yanyan và cộng sự [7] đã nghiên cứu men β-glucan như là một chất thay thế cho chất béo thay vì dầu nặng phần công thức nấu ăn của mỡ. Kết quả cho thấy hàm lượng hơi nước trong bánh tăng lên cùng với sự giảm chất béo trong bánh. Việc bổ sung men β-glucan làm tăng tính đàn hồi, độ bền và sự phục hồi của bánh dầu nặng, đồng thời cải thiện sự nhai lại của bánh dầu nặng. Chỉ số cảm giác bánh của chất thay thế 20% chất béo là gần với bánh dầu nặng truyền thống.


4 trong các ứng dụng thực phẩm khác

Yeast β-glucan có hiệu quả giống như chất xơ, vì các đại phân tử có thể thay đổi tính di động, nhũ tương và nhiều thứ khác cho thực phẩm. Thammakiti. Việc sử dụng men β-glucan như một chất ổn định nhũ tương trong cây cải dầu có thể không chỉ duy trì hiệu quả sự ổn định nhũ tương của ma-ni-ên mà còn tăng cường vai trò của xenlulo để ngăn sự hấp thu lipid và thúc đẩy sự bài tiết cholesterol Cholesterol đường ruột.


Thêm vào đó, men β-glucan cũng là một nguyên liệu quan trọng của thực phẩm chức năng, có khả năng miễn dịch, chống nhiễm trùng, chống phóng xạ và các hiệu ứng khác có thể được sử dụng làm thực phẩm chức năng và bổ sung chế độ ăn uống của nguyên liệu sử dụng trong các sản phẩm đó